В бурятской национальной кухне пища из молока занимает особое место. Она до­вольно разнообразна, отличается высо­кой питательностью, прекрасными вкусо­выми свойствами.

Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как рус­ские встречают гостей хлебом-солью, так бу­ряты - молоком или другой молочной пищей.